Ciorba de perisoare

Ca si la ciorba de peste nu e foarte mult de povestit aici. Intr-o oala in care fierbe apa cu sare se adauga legume taiate marunt sau date prin razatoare (de data asta am avut pastarnac, telina, morcov si ceapa dar merge si ardeiul si rosia). Cand sunt fierte se adauga borsul si zarzavatul apoi dupa 7-8 minute perisoarele care se fac asa: se formeaza mici bile (cam cat o nuca) dintr-un amestec format din 500-600 g. carne tocata, un ou, o legatura patrunjel taiata marunt, sare, piper, o lingura de ulei si o ceapa prajita in prealabil. Stiu, nu e foarte sanatos cu ceapa prajita, merge si cruda dar e mai bun asa. Perisoarele fierb in cateva minute iar optional puteti adauga taitei. Mie nu imi place ciorba daca nu are taitei insa fiecare face cum doreste.

Pentru un plus de gust, se poate adauga smantana numai dupa ce s-a luat oala de pe foc. Daca o adaugati in timpul fierberii se branzeste.

Bors de peste

Borsul de peste este cel mai simplu de facut iar timpul de preparare este foarte scurt.
Se pun legumele la fiert (pastarnac, telina, morcov, ceapa) cu sare, cand sunt fierte se adauga borsul apoi peste 6-7 minute doua linguri de orez si pestele. Aproape de final se adauga leustean si patrunjel si gata.
Eu am avut peste proaspat "marca" fitofag iar stelutele le-am obtinut dintr-o lingura de ulei de masline. Pofta buna.

Ciorba de legume cu smantana

Odata cu venirea primaverii mi s-a facut pofta de o ciorba cu multa verdeata si dreasa cu smantana. Am facut-o asa:
Cartofii taiati cuburi, morcovul dat prin razatoare si o ceapa se calesc in putin ulei apoi se lasa cateva minute la inabusit.



Se adauga apa, sare, o crenguta de cimbru si se lasa la fiert pana au fiert toate legumele. Apoi se adauga borsul acru, taitei de casa, leustean si patrunjel. Se mai fierbe pana taiteii sunt al dente. Delicios.



Smantana se adauga numai dupa ce s-a oprit din fiert si cand ciorba nu este foarte fierbinte.

Supa de pui cu galuste

Este nevoie de carne de pui, de preferat crescut la tara, legume (morcov, ardei gras si iute, radacina de patrunjel si cartofi), doua oua, foarte putin bicarbonat, gris, verdeata si taitei de casa sau gen Rolton.
In timp ce fierbe carnea (spalata, oparita si spalata iar), se taie legumele cuburi nu foarte mici care se adauga cand carnea e aproape fiarta. Tot acum se adauga sare (daca o adaugam din prima, carnea va fierbe mai greu, daca o adaugam la final legumele vor fi nesarate si iar nu e bun), apoi piper. Galustele si taiteii se adauga ultima data.
Pentru ca galustele sa iasa pufoase, se fac in felul urmator: separati albusul de galbenus si il bateti spuma, cu un mixer sau tel. Cand s-a intarit ca bezeaua, se adauga numai un galbenus, sare, piper, foarte putin bicarbonat stins cu zeama de lamaie si se incorporeza grisul pana are consistenta de bulz apoi se ia cu lingura cate putin si se scufunda in supa. Nu puneti prea mult gris ca acesta se mai umfla. Lasati-le sa fiarba si gata.





Pofta buna.

Bors moldovenesc de gaina

Fiecare stie sa faca bors, supa, ciorba si fiecare face in alt fel. Eu va recomand ca macar o data sa incercati varianta asta cu gaina de la tara, bors umplut in casa, taitei tot de casa si legume proaspete.
Asadar, avem nevoie de un pui sau gaina, ( daca e prea mare puteti pastra cateva bucati si pentru o tocanita) ardei gras, ceapa, morcov, rosii, bors, ou si faina pentru taitei si verdeata: patrunjel si leustean (leusteanul ii mai adauga cateva "karate" borsului). Carnea se spala bine si se pune la fiert. Daca e nevoie se ia spuma. Mie imi place ca borsul sa fie limpede asa ca oparesc cateva minute carnea apoi o mai clatesc o data in apa rece (se curata mai bine).



Toate legumele se taie foarte marunt si se adauga in bors dupa ce a fiert carnea. Se completeaza cu cimbru.



Dupa ce au fiert legumele, se adauga borsul acru (traiasca mama) si se mai lasa la fiert cateva minute. Cel mai bine la borsul de gaina merg pastele de casa sau taitei cum li se spune. Taitetii se fac dintr-un ou care se amesteca cu sare si faina pana rezulta o coca nu foarte tare. Se intinde pe o plansa de lucru peste care s-a presarat faina sa nu se lipeasca. Se intinde pana devine o foaie subtire , se lasa la uscat jumatate de ora, apoi se taie astfel incat sa iasa niste fidelute subtiri. Acestea se fierb separat in apa cu sare dupa care se adauga in bors cu 3 minute inainte de a fi gata. Pastele trebuie sa fie "al dente"...nu lasati sa fiarba pana se desfac.



In farfurie se adauga patrunjel proaspat taiat. Se combina bine cu ardei iute si mamaliguta.

Ciorba de fasole

Fara introducere. Am ales fasole mare dar cred ca merge de orice fel...gospodinele stiu mai bine.
Se fierbe fasolea si se schimba de mai multe ori apa, iar in ultima se adauga sare. Cand a fiert complet sau ...99,99% se adauga legume proaspete, adica: morcov dat prin razatoare, ceapa taiata cubulete si ardei gras. Eu nu am avut ardei gras la momentul respectiv pentru ca am uitat sa cumpar si am folosit..



Pasta de ardei..home made. Toate acestea se fierb in continuare cu fasolea iar in vas scufundam o crenguta de cimbru pe care o scoatem la final. Asta este, spun eu, unul din secretele unei ciorbe reusite de fasole. Se adauga bors acru cumparat sau de la mama (ca noi nu mai avem timp sa mai umplem si bors).



Se undeste o ceapa mijlocie in putin ulei..si putn morcov dat prin razatoare dupa care se adauga in ciorba cand e aproape gata. Desi nu e prea sanatosa, ceapa calita in ulei da ciorbei un gust deosebit. Amestecul mai merge bine la ciorba de burta sau radauteana...atat.



Se mananca pe timp de post sau cand ti-e pofta. Daca nu e post, eu mai adaug cu 10 minute inaite de final niste kaiser taiat fasii si prajit in foarte putin ulei.
Merge cu ceapa sau ardei iute.




Bineinteles, zarzavat proaspat: leustean si patrunjel. Pofta buna.